BAKTERIOSIN ADALAH PDF

0 Comment

Bakteriosin dari asam laktat asal bekasam. Desniar, Rusmana I, Suwanto A, Mubarik NR. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia. Volume XIV Nomor 2. ABSTRAK. Bakteriosin didefinisikan sebagai suatu senyawa protein yang memiliki bobot molekul kecil dan mempunyai aktivitas sebagai antibakteri. Bakteriosin. Bakteriosin adalah protein antibakteri yang diproduksi oleh bakteri asam laktat, karena mampu menghambat spesies lain, bakteriosin dapat digunakan sebagai.

Author: Todal Nigore
Country: Lithuania
Language: English (Spanish)
Genre: Technology
Published (Last): 4 June 2013
Pages: 382
PDF File Size: 3.52 Mb
ePub File Size: 17.47 Mb
ISBN: 609-8-94824-216-3
Downloads: 5582
Price: Free* [*Free Regsitration Required]
Uploader: Kikazahn

Bamboo shoot is one of the edible materials which abundantly available in Indonesia.

The DING family of proteins: Karya ilmiah dalam prosiding ber-ISBN tingkat nasional. Maka, tujuan penelitian adalah i mengidentifikasi genus isolat BAL yang berperan dalam proses fermentasi sawi pahit pada kondisi kadar garam dan suhu tertentu. Kualitas produk pangan ditentukan oleh komponen bahan pangan penyusunnya selain disamping cara pengolahannya.

New aminophenoxazinones from a marine Halomonas sp.: Lactobacillus fermentum B3 isolated from bamboo shoot pickle was used to ferment bitter melon juice. Abstract The production of sweet potato Ipomoea batatas tuber in Central Java is increasing, which allow the opportunity to utilize the tuber in various use of food product.

Portal Unika SOEGIJAPRANATA

Hasil penelitian menunjukkan S. The study aimed to obtain formulations of chiffon cake with sugar substitute appropriate percentage in order to obtain the most appropriate quality and accepted by consumer in terms of physical, chemical, and microbiology, as well as add value to the product.

There is a preliminary test sensory evaluation to determine the best ragi and packaging at 30 panelists. The effect of fermentation conditions on bacteriocin inhibitory activity will be analyzed by testing against three pathogenic bacteria: Polyploidy induction with Colchicine using plant tissue culture method is now widely applied to gain superior varieties of plants such as bigger fruits, leaves, stems, and flowers and thus can give more biomass and yield.

Selain itu, Spirulina mengandung antioksidan, beta-karoten, yang memberikan nilai fungsional pada produk. From Ideas to Inovation.

The ingredientshave their own characteristic and may affect the shelf-life of sponge cake premix. Namun tidak semuanya bernasib baik. Flour that made from ganyong tuber can be use to substitute rice flour in a wide variety of food products including rice vermicelli so it can reduce Indonesian dependency on rice.

TOP Related Posts  FIASCO RICKS PDF

Electronic Theses & Dissertations Universitas Gajah Mada

Pickling bamboo shoots is one of fermentation methods that can extend shelf life. Thus, we performed the cultivation of local plants as a substitute of banana leaves in wrapping the sticky tape. Secara sensoris, perlakuan ini juga menurunkan TVA menjadi 31,14, meningkatkan TVN menjadi ,60, serta meningkatkan tampilan fisik saat panen dengan meningkatkan nilai hardness, springiness, adhesiveness cohesiveness, dan chewiness.

The fermentation of bitter melon juice by L. The 9th NSC set a platform for idea exchanges in the field of innovation for food diversity. So we need tomodify the garut flour by fermentation process. Bacteriocins production influenced by some factors, i. Lactic acid bacteria, bamboo shoots pickles, fermentation temperature, antimicrobial activity. Hasil pertanian dan perikanan berfluktuasi tergantung musim.

Bamboo shoots are known for its health benefits sometimes used for medicinal used.

However, the production of tomatoes in Indonesia still has low quality and functionality because the use of cultivar which is not resistance to diseases, the low quality of the seeds, improper cultivating methods, and unsuitable environment. Probiotik berperan dalam mengurangi peradangan dan kadar gula darah dengan memodulasi fungsi barrier pada sel epitel intestin.

Hasil identifikasi lapangan didapatkan bahwa kelompok usaha ini memerlukan teknologi penurunan kadar minyak pada produk kerupuk, keripik dan abon, diselesaikan dengan perubahan teknik penggorengan, pengaturan suhu penggorengan dan penggunaan peniris minyak hasil gorengan, perbaikan penyebaran bumbu kurang merata, diselesaikan dengan penggunaan seasoning dengan sudut kemiringan rendah, dengan perputaran lambat, dengan sudut kemiringan dan kecepatan putaran perlu ditentukan dengan serangkaian penelitian, dan penurunan kekerasan duri dalam ikan presto, dapat dilakukan dengan pengolahan pada tekanan dan suhu tinggi dikombinasi dengan tekanan sehingga dapat menurunkan kekerasan duri dalam ikan namun tidak merusak struktur dagingnya.

Phycocyanin included in biliprotein group that has unique blue green colour. Animal Proteomic, 8 5: The cell-free supernatant were evaluated for their ability to produce bacteriocin by adjusting its pH to 6.

However, both beta-carotene and antioxidants contained in neither in the dough nor in the sponge cake was lower compared to those contained in the flour. Bakteri asam laktat BAL digunakan dalam proses fermentasi makanan sehingga dapat memperpanjang umur simpan produk pangan. Characterisation of the bacterium showed that optimal growth and bacteriocin production is at ambient temperature, pH of The results of sensory evaluation shows that local ragi tape NKL and black bamboo obtained from Ungaran are the best result.

TOP Related Posts  FREDDY AGUASVIVAS PDF

Untuk mencapai target tersebut, rencana kegiatan yang akan dilakukan adalah 1 mengkulturkan Spirulina dalam medium walne dengan sistem bakteriosinn, 2 mengamati dan mengukur karakteristik fungsional protein yang meliputi daya ikat akar, daya gel, daya busa, gelasi.

Purifikasi dan karakterisasi bakteriosin dari bakteri asam laktat (BAL)

Berdasarkan data BPS, jumlah penduduk miskin pada tahunpresentase penduduk miskin di Indonesia mencapai 11,25 persen atau 28,28 juta jiwa, maka pada ada tambahan penduduk miskin sekitar 1,9 juta jiwa. Impor pada bulan Juni mencapai To date, pickled bamboo shoot is likely to have potency to be lactic acid bacteria LAB source especially bacteriocin-producing LAB, since fermented food is one of their habitats.

Supplementation bakferiosin carbon and nitrogen sources glucose, tryptone, and yeast extract qdalah whey medium were able to stimulate the bacteriocin production, while the results depend on each lactic acid bacteria LAB.

The aim of this study was to evaluate changes in antioxidant activity of bitter melon juice during fermentation.

Bacteriocin of LAB is found to have antagonistic activity against pathogenic bacteria that can cause spoilage in food product, food-borne diseases and even death. Protin ini membentuk satu set yang terpelihara dan edaran protin ini didapati secara meluas dalam semua hidupan dengan aktiviti pengikatan-ligan dan enzim hidrolitik, mencadangkan peranan bakterioisn mungkin ada dalam pengisyaratan sel dan bio mineral dalam pemencilan DING yang lain.

The Java Institute TJI adalah salah satu pusat kajian di Universitas Katolik Unika Soegijapraanata yang mempunyai program kerja untuk menggali, mendalami dan menyebarluaskan hasil penemuan-penemuan tentang pulau Jawa dari segala aspek kehidupan di Indonesia maupun seluruh dunia.